Hay días en que cuando llego de la oficina, mis hijos me reciben con un “Mamá, tenemos ganas de….” lo que se traduce en “Mamá, ve a la cocina”. Y esta receta surgió así. Los peques tenían antojo de galletas de chispas de chocolate (y la mamá también) así que saqué ingredientes y puse manos a la obra. El resultado fue buenísimo. Quedaron unas galletas 🍪 soft, como me encantan… y, por suerte, no sólo a mí, los peques arrasaron con ellas. ⁣
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Esta versión puede ser #keto o tradicional (utilizando monk como endulzante o xylitol y omitiendo harina de yuca, no afecta la preparación).⁣
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𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 ⁣
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🍪 2 tazas de harina de almendra ⁣
🍪 2 cucharadas de harina de coco⁣
🍪 1 cucharada de harina de yuca ⁣
🍪 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio⁣
🍪 1/4 taza chispas de chocolate 70% cacao ⁣
🍪 2 huevos orgánicos⁣
🍪 2 cucharadas de aceite de coco derretido o ghee ⁣
🍪 1/4 taza leche de almendras ⁣
🍪 1/4 taza monk fruit, azúcar de coco o de dátil ⁣
🍪 1 cucharadita de extracto de vainilla natural⁣
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𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 ⁣
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👩🏼‍🍳 Mezclar ingredientes secos en un bowl y reservar ⁣
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👩🏼‍🍳 Batir los huevos a mano por aproximadamente 1minuto e incorporar el aceite de coco derretido y a temperatura ambiente. Volver a mezclar y añadir vainilla y leche de almendras. ⁣
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👩🏼‍🍳 Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar. Queda una textura ligeramente pegajosa. ⁣
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👩🏼‍🍳 Con ayuda de una cuchara, formar círculos medianos en una charola con papel antiadherente. No te preocupes si no quedan perfectos. Sólo cuida que haya un espacio entre cada uno. ⁣
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👩🏼‍🍳 Hornear por 30-35 minutos, dependiendo de tu horno, a 180 grados.⁣
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Espero las disfruten tanto como nosotros en casa 😍 ⁣