¿Quién dijo que comer vegetales era aburrido? Les dejó esta receta que pueden preparar como acompañamiento o como plato fuerte, pues es un platillo lleno de nutrientes y proteína.

* 2 tazas de quinoa cocida

* 1 huevo (opcional)

* 2 zanahorias

* 1 calabaza

* 5 nueces de la India

* 5 nueces pecanas

* 1 diente de ajo

* 1/4 de cebolla blanca

* pimienta negra, cúrcuma, sal, curry y liquid aminos

Manos a la obra

1. Pica finamente el ajo, la cebolla, zanahorias, nueces y calabaza.

2. En un sartén, fríe en aceite de coco o en ghee la cebolla, ajo y zanahoria. Añade la calabaza, mezcla y tapa para cocina e unos minutos.

3. Agrega el huevo y revuelve. Sazona con las especias.

4. Añade la quinoa cocida y revuelve.

5. Añade liquid aminos y revuelve. Tapa y deja reposar un par de miniris a fuego bajo.

6. Apaga y sirve